开个咖啡馆吧教你怎样捣鼓出一家咖啡小店

2013.07.02 来源: 互联网大字

你是不是会坐在街头看着马路对面的星巴克想这样一个问题呢?开家咖啡馆应该是不错的吧?咖啡馆应该还蛮**的吧?你看那边星巴克不也是卖咖啡的嘛，我不用开成星巴克那样，弄出个客巴星也是不错的呀~!心动了吧?来学学怎么鼓捣出个咖啡馆吧。

虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆**的基本条件，但毕竟喝咖啡和开家咖啡馆**是两码事。

“喝咖啡很浪漫，开咖啡馆却是现实的”

咖啡店**课：定位——做梦，也要有方向感，决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的**步。

例如是开移动咖啡馆(咖啡售卖车)、外带式(无座位)或内座式咖啡馆?

店内只卖咖啡，还是“咖啡+糕点”、或“咖啡+糕点+简餐”?

是单店经营，还是同不同业态结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?

这都是要*先确认的。

咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装修;必须先确定经营方向，再去规划其它细节。

但许多开店者正好相反，往往先决定设计装修与地点的选择，再去考虑要开什么形态的咖啡馆;

例如“我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆”脑筋全围绕在如何装修出普罗旺斯风格上，这是开咖啡馆者*常犯，也*致命的错误。

咖啡店第二课：财务规划——开店，算盘要打得精，一家咖啡馆所需软硬体如下：

1、菜单(Menu)：包括咖啡、糕点及简餐

2、设备：咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、制冰机、冰沙机、冰箱、冰柜、蛋糕展示柜等

3、硬体设备：空调、照明设备等

4、器皿：杯、碗、盘、勺、吸管...

5、设计装修：吧台设计、咖啡馆风格与色调设计、桌椅家具等

这五项要素中，菜单是*基本的，会决定需要采购哪些设备及硬体设备，也会影响吧台设计。

如果一开始只想开家“咖啡+糕点”的咖啡馆，吧台设计比较简单;

*后，对于咖啡馆的经营项目问题，创业者可是要好好斟酌一下的。在开门迎客之前，创业者需要清楚自己的咖啡店能够维持发展的拳头产品，一般来说，咖啡店里可以开发出许多的附加项目，不过这就需要对店面进行重新布局，因而，开店之前的筹划可是必不可少的。

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