味美绵长的苏州卤汁豆腐干

2013.07.01 来源: 互联网大字

苏州卤汁豆腐干原产于江苏苏州，采用新鲜圆柱大豆为原料精心制成，特点是味美绵长，营养丰富。味道是甜甜的，还有一些白芷的味道，常用在筵席上常用作冷菜拼盘，也是街头巷尾的风味小吃。苏州卤汁豆腐干制作工艺十分讲究，多达十多道工序。通常采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。

在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛**为*好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用***蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。

凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。

苏州卤汁豆腐干的特点是：色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯，味美绵长，营养丰富。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。在江浙一带颇受欢迎，比如上海的***鸿瑞兴就卖苏州卤汁豆腐干，味道特好，价格也不贵，无论是请客的**宴席还是普通的朋友聚餐都爱叫上一份，深受大众喜爱。

家庭制作苏州卤汁豆腐干的简单方法：

原料：油豆腐 300克；白芷一片；香草叶 2片；八角一个；糖 3.5调羹；酱油两调羹。

制作方法：将白芷一片，香草叶2片和八角一个用水洗干净。再同油豆腐300克、糖3.5调羹、酱油两调羹，加水一起熬。小*熬20分钟，大*将水收干，再根据自己的口味淋上去少许卤汁就可以了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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