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啤酒是**与快乐的助燃剂，但很多人都会遇到喝啤酒“上头”的问题。对于个中原因，作为酿酒师的我自然熟知其中玄机：对于啤酒中风味物质——“醇酯”控制水平的高下，是好啤酒“不上头”的分水岭。
当然，啤酒的风味特征主要取决于酿造原料、酵母和发酵工艺，啤酒在酿造过程中会产生上千种风味物质，其中之一便是醇类物质——“**醇”。由于“**醇”分子链比较长，人体无法迅速代谢，如果不能在酿制过程中被降解，残余在身体里的“**醇”会刺激血管扩张，出现头晕、头胀等不适感。然而，万物相生相克，在啤酒酿造过程中也会产生另一种物质——酯类，其物理机能与醇类相反，能起到收缩血管的作用。
因此，真正的好啤酒一定要达到“醇酯平衡”，让两类相克的物质相辅相成、相互牵制，保持饮用者血管的“张弛有道”，从而减少“上头”的不适感，这正是青岛啤酒好喝不上头的秘密所在。
投稿作者：孤芳不自赏46
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