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好啤酒“不上头”的秘密是什么?

2013.06.28   来源: 互联网 大字

啤酒是**与快乐的助燃剂,但很多人都会遇到喝啤酒“上头”的问题。对于个中原因,作为酿酒师的我自然熟知其中玄机:对于啤酒中风味物质——“醇酯”控制水平的高下,是好啤酒“不上头”的分水岭。

当然,啤酒的风味特征主要取决于酿造原料、酵母和发酵工艺,啤酒在酿造过程中会产生上千种风味物质,其中之一便是醇类物质——“**醇”。由于“**醇”分子链比较长,人体无法迅速代谢,如果不能在酿制过程中被降解,残余在身体里的“**醇”会刺激血管扩张,出现头晕、头胀等不适感。然而,万物相生相克,在啤酒酿造过程中也会产生另一种物质——酯类,其物理机能与醇类相反,能起到收缩血管的作用。

因此,真正的好啤酒一定要达到“醇酯平衡”,让两类相克的物质相辅相成、相互牵制,保持饮用者血管的“张弛有道”,从而减少“上头”的不适感,这正是青岛啤酒好喝不上头的秘密所在。

投稿作者:孤芳不自赏46

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