影响餐厅业绩的主要因素

2013.06.29 来源: 互联网大字

　　常言道：“民以食为天”。餐饮这个行业，上至五**下至五**都会是这个市场的主导行业。餐厅经营业绩与很多的因素有关，不是单一方面就可以决定的。通过许多的案例结果分析得出，主要由环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等所决定。环境因素任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。服务因素餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对餐厅的综合服务也提出了更新更高的要求，‘“美食艺术”与“美食服务”密不可分，缺一不可。宣传因素宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购买和消费。反馈因素反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，那么说明顾客对你的餐厅的评价很高，并建立了很好的品牌效应和楷模形象。要想有好的反馈信息，你就要让顾客觉得物有所值。也就是说，客人就餐完毕后认为不错，值得花那么多*，这就是物有所值。这实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。管理因素因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，表面上生意红*，营业额高，但并不获利，原因在于管理上的漏洞较多。不管经营什么生意，这些因素都可能让导致成功失败。创业者，在投资过程中，要不断地累积和反馈，借鉴别人的成功，来获取自己的成功，也是一种有效的方法。

投稿作者：孤芳不自赏46

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