如何经营饭店? 善用“晕轮效应”来“借光取亮”

2013.06.28 来源: 互联网大字

如何经营饭店?在此3158餐饮网小编辑在这里介绍利用心理学原理来经营饭店，如北京仿膳饭庄，经营者利用的策略，一起来看看吧：

晕轮效应。如何经营饭店的方法有很多，但善用"晕轮效应"来"借光取亮"无论如何不失为一着经营高棋。北京有饭店，专门做肉末烧饼、小窝宵头等宫廷风味饭点。这在中国虽算不上珍馐佳肴，但在国外却有相当高的知名度。外国游客中甚至流传着这样的说法"到中国没上北京等于没到中国。到北京不爬长城，等于没到北京:爬长城不吃仿膳的宵头，等于没有爬过长城"一时间，仿膳饭店的食品美名四海传扬，吸引着中外游客前来品尝，营业额直线上升。

这家饭店的饭菜果真每一样都味美无比吗?他们是如何经营饭店的呢?这座座落在北海公园琼岛北面的仿膳饭庄，至今己有220余年的历史，其经营的饭菜都是仿照清朝宫廷的菜点制作的，但是经营一直平淡元奇，那么，是什么原因使这家饭庄一举扬名的呢?如何经营饭店?

原来，自1984年3月以来，仿膳饭庄果用了一种*特的经营方法，他们借助于游客特别是外国游客对皇帝生活的神秘感，为其饭店的饭菜赋于了许多年代悠久的轶事，让服务员在上饭菜时，适当加以介绍。

比如，1984年美国华盛顿市长在仿膳饭店举行答谢宴会时，服务员端上一盘精制小巧的点心，向客人介绍：传说有**，慈榕太后梦见自己吃闲味烧饼和窗头，而恰巧第二天旱上厨子为她制作了一模一样的烧饼和窝头，于是请大臣来释梦，大臣认为这是吉祥如意的象征，今天请大家吃这种烧饼和窝头，也是祝愿各位事事如意，岁岁吉祥。

一番介绍赢得客人阵阵掌声，仿膳饭庄的美名不应而走，从此以后，去仿膳进餐成了许多外国前客游览北京的一项必不可少的活动。这就是借势发力的典型经营策略。可以这样说，是"晕轮效应"之术赋予了仿膳饭店以活力，仿膳饭庄的经营高招，高就高在抓住了人们好奇、喜欢神秘的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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