夏季美食凉拌黑木耳

2013.06.28 来源: 互联网大字

炎炎夏日，一日三餐少不了的就是凉拌菜。相比热菜来说，凉拌菜做法简单，而且更开胃，更适合夏天这种天气。今天就为大家带来一道美味凉拌菜：凉拌黑木耳。

凉拌黑木耳做法： 1.黑木耳提前用冷水泡发，根蒂部分检查好，清洗干净 2.锅子烧开水，将黑木耳放入，焯水 3.捞出，立刻投凉（控干水分，放入冰箱冷藏） 4.红椒切细丝，香菜切段，放入碗内 5.令取一个小碗，倒入生抽、少许香油、少许青芥辣，搅拌均匀 6.将汁淋在黑木耳上面，即可凉拌黑木耳小诀窍： 1、黑木耳的泡发，*好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，**到生长时的物理状态。 2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温（特别是热水）会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。 3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。 4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。

投稿作者：孤芳不自赏46

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