德州签子馒头绝对与众不同

2013.06.28 来源: 互联网大字

　　在山东德州的平原县恩城镇有一种小吃特别出名，在一百多年前，这里就有很多人家卖签子馍馍，*出名的就属陈家馍馍铺。这一家做签子馍馍三代人中做得*好的就是陈荣合，他做出来的签子馍馍面非常的细腻，味道非常好吃，被广为流传，受到人们的喜爱。　　签子馍馍主要选用**的小麦经过精心的研磨为主要原料。用“肥头”(酵面)加入适量碱面(0.5公斤“肥头”加1克碱面)后，和以“嫩面”，采用人工揉面，这样让面皮更加细腻与劲道。在揉面时用特制木杠反复挤压，然后切段手搓成形，两头尖，中间粗，插入带竹签的蒸笼，上锅急*20分钟蒸熟，热腾腾的签子馍馍就出炉了。

　　签子馍馍的造型非常*特，长度大约为20cm，顶端尖细，中间圆而粗(直径3.5厘米左右)，底端较顶端稍平钝，就像纺锤形一样。签子馍馍特别白，油光有微亮。味道香甜，松软，很远就能闻到一丝甜甜的幽香，柔韧可口，而且老少皆宜。　　签子馍馍又叫做签子馒头，它和普通的馒头不同，是一根长长的条，因为在蒸的过程中，中间要插一根竹签，所以又叫签子馒头。