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南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国**茶叶三针之一，是**细嫩针状春茶。清明前约十天开采，在制作工艺上特别考究，全工序皆用手工完成。南京雨花茶产于南京中山陵雨花台园林风景区，这里不仅风景秀丽，而且气候适宜，是培育**绿茶的上佳场所。
当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，适度揉捻，整形干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1～4级四个等级。雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。
雨花成品茶形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，以热水冲泡，叶底均嫩，滋味鲜凉，气香色清，有除烦去腻，清神益气之功效。
在1982年在商业部召开的全国名茶评选会上，被评为全国30种名茶之一。1983年获江苏省**产品奖。1985年由农牧渔业部在南京召开的全国**名茶评选会上，再次被评为11种**名茶之一。1986年、1990年在全国名茶评选会上，又接连两届被评为全国名茶。
投稿作者：孤芳不自赏46
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