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一般香槟酒厂保存酒酿，会让酒液一直与渣滓陈年，瓶身呈倒立状态，渣滓聚集在瓶颈位置，这叫Sur Point。连渣陈存这个过程，可神奇地保住香槟的鲜味，就算是超过一世纪的旧香槟，仍可同时具备鲜味与复杂韵味。
不过越旧的香槟，除渣后要尽快饮用，因为香槟越老，酒质对温度、震动等外来影响都甚为敏感，容易变质。虽说迟除渣可“保鲜”，但有例子显示，早除渣的香槟在廿多年后开瓶，比同一批次但迟除渣的香槟比较，表现反而更年轻有活力。这说明，连渣陈年不等同香槟吃了不老仙丹，只代表在香槟连渣存储后开瓶时，可享香槟*特鲜味。
香槟除渣时，会先冷冻瓶颈，然后慢慢倒转瓶子，机器或人手打开金属盖时，瓶内气压会把聚集于瓶颈的渣滓射出，厂方补回酒液，也会因应风格需要而加入糖浆，以平衡酒内的高酸度。
投稿作者：孤芳不自赏46
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