美国自定餐费餐馆：菜价客人说了算

2013.06.25 来源: 互联网大字

美国自定餐费餐馆，菜价客人说了算，据英国媒体报道，美国近来兴起“自定餐费”的风潮。这家连锁餐厅已经开设了5家特别餐厅，让顾客决定用餐金额，借此帮助弱势民众。同时借助这种模式，也让餐厅广为人知。这种餐馆菜单不标价格，也没有收银机，前台上只有一个捐款箱，牌子写着“取你所需的食物，付你认同的价格”。

单从外表看，这家名为“帕内拉面包”的餐厅似乎没什么特别的，但走进去就会发现餐厅没有收银机，只有一个捐款箱，美国自定餐费餐馆，不过很少有人相信，这样的连锁餐厅也能够实现**，能够有上**客人光临，但实际上，他们运营得的确还不错。

美国*家连锁“自定餐费”餐厅

在美国及加拿大有超过1600家分店的餐厅“帕内拉面包”，2010年5月在密苏里州圣路易市开设了**家“自定餐费”餐厅。店内菜单不标价格，也没有收银机。前台上有一个捐款箱，旁边的牌子写着“取你所需的食物，付你认同的价格”。

消费者点餐后，拿到一张餐点原价的参考收据，再把自己决定支付的金额投入捐款箱，所得交给帕内拉面包基金会管理，支付餐厅营运开销。这种“自定餐费”的概念并非*例，但“帕内拉面包”是*家实施的连锁企业，迄今已经在美国开了5家“自定餐费”分店，估计今年来客数将超过100万人次。

美国自定餐费餐馆两成顾客少付*或不付*

据“帕内拉面包”的社会影响监控总监凯特·安东纳奇称，能开“自定餐费”餐厅，是因为“帕内拉面包”相信：那些没有支付“全价”能力的人所落下的费用，会有其他人自愿将其弥补上。实际上，到目前为止，也的确是这样，餐厅都能实现自给自足。据统计，用餐客人中六成会付建议金额，两成少于建议额或没付*，两成会高于建议额。

美国自定餐费餐馆成功原因：不把餐馆开在低收入社区

“帕内拉面包”能成功也绝非侥幸。实际上，在**家“自定餐费”餐厅开业之前，其CEO兼创始人罗恩就花了一整年时间，带其团队研究这个理念如何能行得通。他们决定，不把餐馆开在低收入社区，因为这个“自定餐费”理念要实行，需要有稳定收入的固定客户群才能健康运转。

此外，顾客的多元化也很重要。那些维持不下去的“自定餐费”模式餐厅失败的很重要一个原因就是，耗尽了固定顾客的善意，这些常来的顾客几个月后就失去了多支付、做善事的热情。而“帕内拉面包”在波士顿的“自定餐费”店位于“**中心”一个游客流量很大的社区，同时这里上班一族也很多，这在很大程度上弥补了无家可归者和穷人的低价或免费午餐欠额。

美国自定餐费餐馆危机：附近学生蜂拥来吃“免费午餐”

然而问题也是有的，“帕内拉面包”在俄勒冈州波特兰市的“自定餐费”餐厅开业后，附近的一所高中的学生蜂拥而来，点很多菜，却几乎从来不付*，极大地“滥用了这个制度”。这家店的经理不得不给校长写信，校长则把信转发给学生家长，要求家长约束孩子，这才缓解了严峻形势。

实际上，一开始，连罗恩自己和店员都无法接受这种现象：一群人来了吃吃喝喝，然后抹嘴走人。“我记得很清楚，一群高中生涌进来，点了大概40美元的菜，然后用他们的***只付了2美元，”罗恩称，“我当时真想越过柜台，揪住这些孩子的脖子揍他们。”

现在，如果有顾客不愿付*或者无法支付，他们大多会愿意在店里做一个小时的志愿者来代偿，如擦擦桌子等。

投稿作者：孤芳不自赏46

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