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对于葡萄酒收藏家来说，*让他们感兴趣的要数葡萄酒的年份了。而葡萄酒的年龄决定因素又是有很多的，可能会随着时间的推移葡萄酒会变质，也有可能会随着陈酿时间的增加香味越浓，口感越醇，那么到底葡萄酒的年龄由什么所决定呢?下面小编就为大家揭秘葡萄酒的年龄决定因素。
有些葡萄酒可以保存很久，有些葡萄酒过几年就不好喝坏了，还有的葡萄酒陈酿时间越长，香味就会发生变化。这些都与葡萄酒年龄有关，那么葡萄酒的年龄由什么决定呢?对于这个问题，葡萄酒工艺学家到现在也不能说明其中的原因。
葡萄酒和氧气接触产生氧化作用，就会加速葡萄酒的衰老。开了瓶的酒，用不了几天，香气就丧失殆尽，变得难以入口。
但令人费解的是，氧化速度和葡萄酒的容积无关，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是一致的。同时开瓶的不同品牌的两瓶酒，氧化速度也存在惊人的差异。这就是说，葡萄酒里肯定存在某种神秘的力量，决定它衰老的速度。
氧化还原作用是葡萄酒陈酿中的矛与盾。氧化作用加速成熟，还原作用减缓成熟的速度。
年青的葡萄酒贮存在橡木桶或是陈酿罐里等待“成熟”的时候，还原作用倒不是一件坏事，它阻止酒的氧化，完好无损地保护了酒的香气。即使灌装入瓶，还原作用也比氧化作用更有利于成品的保质。
一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大，糖份增加，酸味降低，红色素和单宁等酚类物质增加使颜色加深。此外潜在的香味也逐渐形成，经发酵后就会散发出来。成熟的葡萄其大小、形状、颜色等都会因为品种而不同。此外产量的多小，所处天然环境，是否遭病菌污染及年份好坏等都会影响葡萄的特性和品质。因此，葡萄酒年龄的主要决定因素还是在于葡萄。
投稿作者：孤芳不自赏46
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