美味佬土鹅肠火锅香浓的奥秘

2013.06.21 来源: 互联网大字

浓稠的汤汁、扑鼻的香味、鲜美的口感，色香味俱全的佬土鹅肠*锅总是让人百吃不厌，欲罢不能。其久熬而成的锅底，富含三十余种上等材料。它们相得益彰、相映成辉，共同“描绘”出佬土鹅肠*锅的“香浓美景”。

如果说，山地大红袍梅花椒是佬土鹅肠*锅香味四溢的点睛之笔，那么其提味起香的“中流砥柱”便是郫县豆瓣酱了。

相传明末清初，郫县陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开。后其族人借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味更是鲜辣无比。如今的“川菜灵魂”——郫县豆瓣酱就此诞生。

郫县豆瓣酱由蚕豆、辣椒、盐酿制而成，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素C，并具有开胃、驱湿防寒之效。其辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜，让*锅汤汁温醇味辣、浓稠红亮。

郫县豆瓣酱中品质*好的当属丹丹豆瓣酱，其由**女演员宋丹丹代言，香味醇厚却不加一点香料，色泽油润却不含任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良，达到色、香、味俱佳的标准。丹丹豆瓣酱有三大特点：一是色泽红润，比一般豆瓣酱色深、光泽度高;二是粘稠绒实，香味更浓郁，味鲜辣更醇厚;三是瓣粒香脆，且回味深长。

尽管丹丹豆瓣酱的市价高于同类产品近2倍，但佬土鹅肠*锅坚持选择*好的材料，只为做出*美味的*锅。

投稿作者：孤芳不自赏46

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