揭秘炭烧啤酒的独特酿造工艺

2013.06.20 来源: 互联网大字

啤酒刚被**出来的时候，由于生产设备的局限性，酿制出来的啤酒都是像粥一样，呈现出粘稠状。而捷克人*先开始用炭烧酿造法酿制啤酒，使得酒液变得金黄而透明。这是由于炭烧烘烤出来的麦芽如同活性炭一样，有吸附啤酒中杂质的作用，这种啤酒就是炭烧啤酒了，炭烧啤酒的酿造工艺到底是怎样的呢?

炭烧啤酒，源自捷克，它凝聚了欧洲几**啤酒酿造文化的精华。公元九世纪初，啤酒是粘稠稀粥状的，而捷克的炭烧酿造法*先产生了诱人的金黄色透明酒液。现代科学研究表明，当时除了辅助配方外，炭烧烘烤出的焙焦麦芽起到了类似活性炭吸附的作用，使酒液变得清澈透明。

之后德国人*先在啤酒酿制过程中加入啤酒花，酒花对麦芽汁中的蛋白质有分解作用，能够让酒液变得清亮透明。但是酿酒师发现如果只加入啤酒花，会让啤酒失去原有的天然麦香味，影响了酒的口感，于是开始尝试将啤酒花与炭烧酿造法相结合，这一传统的啤酒酿造工艺一直沿用至今。

纯正的炭烧啤酒有着自然原始的特点，选用捷克地区**麦芽经过高温木炭烘焙后，将焙焦的麦芽进行酿造，并加入捷克酒花，用橡木桶进行发酵和储存，这样啤酒中又平添了一种天然的橡木醇香。

炭烧啤酒的酿造工艺*特，以清爽略带苦味的炭烧麦香味和丰富细腻的泡沫，而深受欧洲人的喜爱，更是啤酒中的一款**之作。

下一篇没有了