误区：好橡木桶酿造好红酒

很多人在判断葡萄酒质量的好坏的时候通常会根据酒香中夹杂的橡木桶味道来判断，但事实上很多人不知道这其实是一个红酒误区。红酒的酿造也一种传统酿酒工艺，也是一门酿酒艺术，那些细节的讲究，那些酿酒的各个程序，都能让葡萄酒充满无限的魅力。但是好橡木桶酿造好的红酒，这的的确确是一大误区。

在葡萄酒的酿造过程中，橡木桶是一个无法忽视的细节。除了丰富的果香，葡萄酒的橡木香也是一张重要的血统证明，而这种橡木香就来自于橡木桶陈酿葡萄酒的这个过程。

不同的葡萄酒对橡木的种类、产地、烘烤程度、使 用年限都有不同的要求，如红葡萄酒大多更适合中度烘烤的橡木桶。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取 决于所选择的橡木桶。因此，对于橡木桶的选择也显得尤为重要。

通常*为常用、*为流行的树种主要有3个。即产于法国(France)、奥地利(Austria)、捷克等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国(USA)的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。

欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国(USA)的白栋;如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。

其次，红酒的香味还取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。一般来说，轻度和中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味;而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的味。因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。

实际上，并不是所有的红酒都适合在橡木桶中培养。例如适合年轻人即时饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可因此而破坏口味的均衡感。口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁**遮盖了酒的原味。所以，并不是所有的好红酒都是由好的橡木桶陈酿出来的。

投稿作者：孤芳不自赏46