家常懒菜-干煸扁豆

2013.06.21 来源: 互联网大字

扁豆性平味甘，功能健脾和中，消暑化湿，养胃下气，补虚止泻，不仅是*暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积，胎动不安，酒醉呕吐等病症之上品，而且还是疗夏令暑湿内侵、痢疾肠炎的良药。

主料：扁豆

调料：食用油；海鲜酱；

简单做法：

1、摘去扁豆两头，清洗干净，锅中把水煮开，放入扁豆焯水；

2、加半勺食用油，水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分，热锅冷油，下扁豆；

3、放入两勺左右的海鲜酱用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅；

制作小贴士：

1、扁豆加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为*多。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没豆腥味。*好的办法是先焯水再炒就问题不大了。

2、要让扁豆入味，用海鲜酱，辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法，这样，不用加别的任何调料。

3、干煸过程中用点水的办法不断翻炒，可以让扁豆吃起来不会干巴巴，而且更入味。

4、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

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