烧烤怎么烤才好吃烧法得当就能吃得健康

2013.06.19 来源: 互联网大字

烧烤怎么烤才好吃?周末，一家人或约上亲朋好友，带上烤炉、木炭、固体酒精，以及鲜鱼、生羊肉、黄瓜、番茄、牛奶、面包等，开车在大自然中嬉戏，然后支起烤炉，生*造饭，其乐融融。但烧烤历来被各种报道口诛笔伐。因为人们谈癌色变，又不问青红皂白地认为烧烤都是致癌的，进而认为烧烤对人体健康有百害而无一益。

烧烤怎么烤才好吃?其实，烧烤是人类*为古老的烹调、饮食方式，人类文明的发端就是从烧烤食物开始的。**认为，只要原料质量有**，不过多放调味料，并且烧烤方法得当，自助烧烤对人体健康的损害并不像传说中的那么可怕。

烧烤怎么烤才好吃?多蔬菜、多鱼，少冷冻、少海鲜

在食物原料的选择上，“新鲜”是烧烤所应坚持的*高法则，进而可以考虑“两多两少”原则。一是尽可能多选择蔬菜、水果，如土豆、香蕉、莲藕，烤一烤别有风味;二是要多选择新鲜食材、低脂食材，如生鲜羊肉、活鱼等。活鱼、羊肉相对要比鸡腿脂肪含量低。

烧烤怎么烤才好吃?用烤肉酱汁浸泡

业内人士指出，烧烤之前，用专门的烤肉酱汁浸泡肉和鱼，不失为一种增强健康保护的好方法。市面上销售的成品烤肉酱汁色泽鲜艳，里面含有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁等成分，这些属于酸性和还原性的物质本身具有一定的抗癌、防癌作用，它们在鲜肉表面又起到保护作用，阻碍致癌物质的生成。

其次，烤肉酱汁中含有淀粉、糖等成分，它们附着在鲜肉的表面，在烧烤时*先吸收炭*的热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温而致焦煳。

同时，为了保持烤肉酱汁鲜艳的颜色，人们在烧烤时会有意识地让*不太大，并且不断翻转，不致对食物局部加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。烤肉酱汁也可以自己动手调配：大蒜捣汁，加姜粉、柠檬汁、番茄酱、淀粉、料酒，及少量盐、糖等拌匀，简单而天然。

烧烤怎么烤才好吃?烧烤时慢*烤、锡纸包

烧烤时*不要太猛，要慢*烤制，或者在肉食外面用锡纸包裹。由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭*上，生成烟雾是不可避免的，脂肪、蛋白质直接燃烧，会产生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后对人体造成危害。

所以，小*慢烤，脂肪分解得慢，不至于过多地滴到*上产生很大的烟雾。另外也可以尝试将食物用锡纸包裹后再烧烤，脂肪滴不出来，产生致癌物的机会也就大大减低。

烧烤怎么烤才好吃?撒盐均匀、放凉再吃

烧烤时油和盐很容易多放。有人在烧烤时怕食物干燥，就不停地往上面抹油。撒盐要均匀，一不小心也容易多放。其实，无论烧烤什么食物，油涂抹一遍*多两遍就够了，用小号刷子，每次少蘸油，涂抹均匀即可。把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起，适当加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，这样自然减少了盐和鸡精的用量。还有一种方法是提前半小时把鱼、肉用盐、料酒、酱油、葱花、姜末等腌制好，烧烤时就不用再放盐了。

烧烤做熟后要放一放再吃。朋友相聚，烤熟一批食物后往往会一拥而上，特别是孩子多了更会哄*食用。但要谨记，吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长了还可能会引起恶性病变。有**认为，一些食道癌的发生可能与烫食直接有关系。烫食习惯还会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经。

投稿作者：孤芳不自赏46

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