简单葡萄酒酿造方法

2013.04.22 来源: 互联网大字

葡萄酒酿造是一门简单但又很有学问的技艺，之所以说它简单是因为即使是在家里自己一个人也能酿造，而有学问是因为酿造葡萄酒要好喝却不是一件容易的事情。

食材：酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红**素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。所以，红酒的色泽总是亮红、晶莹。而酿制白葡萄酒，则只压榨葡萄肉并不需要用葡萄皮进行酿制，其色泽自然就清透白亮。

步骤/方法：

1.**道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

2.压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红**素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

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3.榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

4.添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行**次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，**就是所要达到的口味。

5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。现在（2001年以后）很多科技**的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。

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