曹操鸡一称“逍遥鸡”,合肥名菜。曹操鸡制作须选用1000克左右仔鸡,宰后风干,上料油炸.放入20多味**和香料制成的卤汤里卤制,然后再入原汁卤缸闷制而成。其皮黄骨酥,肉白细嫩,有别于烧鸡、扒鸡,非常美味。
“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后,再经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离。出锅成品色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,滋味特美,且食后余香满口。因而,以其*具一格风味,受到来合肥旅游的中外食客好评,曾留言赞美:“****,堪称一绝”。 曹操鸡的肉质好,肉味鲜,与肌间沉积脂肪有关,皮下沉积的脂肪,可使烹调白切肉块鲜滑、特别是经过肥育的项鸡肌脂丰满,屠体美观,肉质嫩滑,*受消费者欢迎。投稿作者:孤芳不自赏46
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