调味极品，郫县豆瓣

2013.04.18 来源: 互联网大字

　　四川特产郫县豆瓣是川菜制作中的重要调料之一，被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣产产于四川郫县，三百多年的历史。郫县豆瓣主要原料为胡豆（又叫蚕豆）、鲜辣椒、面粉、食盐。郫县豆瓣的制作选料考究，工艺复杂，制作时间长，具有豆瓣酥脆化渣，酱香浓郁，红油红润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长等特点。　　一般都是做菜用的是郫县产的豆瓣，那里的特产，很出名的，也很好吃，是一种调味品豆瓣鱼　　一、选择鱼*选鲤鱼（草鱼、涟鱼做豆瓣鱼肉太老）切片抹盐勾芡备用　　二、配料：豆瓣记住不是四川陴县的干豆瓣，而是四川或重庆的另一种特产水豆瓣　　三、红海椒切段、花椒、姜切片、大葱切段、蒜切片备用　　四、下菜籽油，油温*高时加入一点猪油，猪油化开后再转小油温，下鱼肉划一下，鱼肉变色就起锅，锅里留油大*下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味。　　五、加适量水到入鱼肉、大葱段小*焖煮，起锅时锅内留部分汤汁大*勾芡加一点点酱油，然后浇在鱼肉上

投稿作者：孤芳不自赏46

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