英国苏格兰威士忌的酿造方法

2013.04.17 来源: 互联网大字

威士忌是洋酒的一大种类，以苏格兰威士忌*为出名，已有500多年的酿酒历史。威士忌还有爱尔兰威士忌、、美国威士忌、加拿大威士忌之分，从名字上不难看出，威士忌的区分都是以产区(产国)来辨别的。苏格兰威士忌之所以比其他要为人所知，原因在于她*特的酿造方法。英国苏格兰威士忌的酿造方法到底是怎样的呢？

苏格兰威士忌由被誉为“生命之水”的盖尔特语衍变而来。目前的苏格兰卫视是以大麦为主要原料，添加其他香料混合发酵酿制而成。酿造工序主要包括：制浆，大麦的发芽，发酵，蒸馏和勾兑等等。

苏格兰威士忌在酿造之前，*先得让大麦发芽。如果用传统的发芽方式需要等到8至10天，才能得到发芽的大麦，但是如果采用塑料袋发芽方式的话，可以缩短3-5天的发芽时间。*先将大麦放入塑料袋中，平铺，浇水，每天不定时观察发芽情况，并及时浇水。

大麦发芽后需要烘烤，将其放在泥炭上慢慢烘烤。这样烘烤出来的麦芽具有泥炭的清香和烟熏的味道，能很好的进入后期发酵蒸馏得到的成酒中，使其富含*特的酒香味。制浆过程实际是将麦芽压碎提取其中的淀粉成分，得到淀粉液后将其放入发酵罐中、混合酵母发酵2、3天即可。

蒸馏过后的酒液，酒精含量太高，不能直接饮用。　勾兑后陈酿珍藏15-20年的苏格兰威士忌，不管酒香酒色都是上乘的。苏格兰威士忌酿造过程还需注意的是，不管是发芽、蒸馏还是的、勾兑过程，都需在无菌环境下操作，尤其是勾兑过程不容有任何杂质进入，否则将会影响成酒。

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