四川美食：清真风味五胖鸭

2013.04.17 来源: 互联网大字

　　四川特产美食有哪些呢？小编为大家介绍一下四川**的**风味特产：五胖鸭。皮色金黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，味鲜适口，****。大家跟着小编一起来看看五胖鸭之怎么制作的吧？

　　五胖鸭 - 原料配方：鸭坯50只，郫县豆瓣250克，豆豉250克，葱花1.5千克，芽菜（切细）1千克，生姜（切成姜末）0.5千克，花椒少许，盐适量　　五胖鸭 - 制作方法　　1.选料：宰杀：选用肥嫩活鸭，宰杀煺毛，清洗干净，翼下开膛，掏除全部内脏，洗净血污，从小腿关节处切去两爪，平放于案板上，用小竹签把**锁住，以免漏水。　　2.配料：将各种料混合拌匀。将全量料的6/7分别均匀装入50只鸭的腹腔内，留1/7料备用。　　3.制坯：把用竹片做的一头为叉形，一头为平形的小竹撑子放入鸭坯体腔内，将叉形一头撑在背脊骨上，平头撑在胸脯上，使鸭胸挺起，以便在烤制时不致肩缩。然后用钩挂住鸭头，放入100℃的沸水内烫皮。先烫头颈部，再烫全身，使鸭皮伸展，体形美观。烫好后将鸭头向上挂起，用毛巾擦干鸭身，再在鸭体表面均匀地涂抹一层饴糖，挂起晾干。　　4.烤制：先将青柴炭在炉内烧红，把炭*向四周推开，再将特制的耐*砂碗7只放入炉**。位置要放在进炉烤制的鸭坯下面。将上述1/7的备用配料按50只鸭分批烤制的数量，分次放入砂碗内，以散发香味熏蒸鸭坯和接取烤鸭滴油，待炉温升到65～75℃时，即可将鸭坯挂入炉膛翻烤。先烤鸭胸，后烤侧面，从进炉到烤熟约需30分钟，中间需翻转10余次。出炉后从切口倒出腹内的汤水，取出竹撑子和配料渣，即为成品。

投稿作者：孤芳不自赏46

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