川内特色，莲茸层层酥

2013.04.16 来源: 互联网大字

　　莲茸层层酥，是四川省重庆市等地风味传统小吃，既作为小吃应市，也做筵席点心上桌，特点为：色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美。原料：面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。莲茸层层酥怎么做：　　1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。　　2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。　　3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。　　4.成熟：平锅置小*上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。　　5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。莲茸层层酥有什么特点：酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用*宜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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