无锡油面筋，团团圆圆好佳肴

2013.04.12 来源: 互联网大字

无锡油面筋是很出名的一种菜肴，用它配料可烧多种无锡美味，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡美味**的土特产了。

　　“清水油面筋”的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，**家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。无锡美味中的油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。　　小麦面粉经过水洗（将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，然后用清水反复搓洗），洗出的产品就是水面筋。要是把水面筋揉成小球，放在热油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄色捞出就成为**特色的无锡清水油面筋。　　无锡油面筋吃法多样，既可加在各种素食中，也能与各种肉类配伍，炒、烧、煮汤均可。尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋，经得起久煮，不破不碎，口味**。