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柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。其制作*大特点是不用粮食。下面小编就为大家分享一下柿子酒的酿制过程，其中柿子酒的酿造时间尤其重要，一般需要发酵7—10天。
柿子酒的酿制原理及工艺
先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行发酵时，以密闭室不供给氧气条件下发酵，才能充分地将糖变成酒精。
可采用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。
蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。
柿子酒的酿造时间其实不需要太长，发酵只需要10天左右，这样就能喝到美味可口的柿子酒了，还等什么呢，跟着小编一起动手做吧。
投稿作者：孤芳不自赏46
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