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金门酒厂是金门酒厂实业股份有限公司的简称，于1952年9月在台湾金门县建立而成。生产的高粱白酒行销全台湾，年销售额达人民币29亿元，市场占 有率高达八成，是台湾白酒市场当之无愧的**名酒。金门酒厂于2004年正式进驻大陆，设立金门酒厂在大陆的全资子公司：金门酒厂(厦门)贸易有限公司， 负责金门高粱酒在大陆区域的营运。至此，金门酒厂(厦门)贸易有限公司成为连接两岸酒水市场的重要纽带。
金门高粱酒香醇甘洌，风味*特，深受当地消费者喜爱。 拥有金门岛上**的水质、空气、气候和原料四大天然酿酒条件，承袭古法纯粮固态酿制工艺，具有酒质透明、芳香幽雅、醇厚甘洌、回味悠长的特点。
金门高粱酒属于一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点，其酒液晶莹剔透，清香醇正，柔顺净爽，口、鼻、眼三种感官一致，饮之、有如清香雾气中大地的芬芳，甘润爽品，有色、香、味三奇之美。
酿造工艺
金门高粱酒严格以金门种植的小麦、高粱为原料，通过制曲、酿酒、包装三大传统工艺酿制高粱酒。
一、制麴：
原料采用金门种植之小麦为主，经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→添加高粱发酵，完成制麴任务。
二、酿酒：
原料采用金门种植高粱为主，经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏(**道酒)→再拌麴→再发酵 →再蒸馏(第二道酒)，完成酿酒生产作业。
三、包装：
将蒸馏的**、二道酒，经调配酒度融合后再放入地窖熟陈，经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。
投稿作者：孤芳不自赏46
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