无锡肉骨头美味难挡

2013.04.10 来源: 互联网大字

　　无锡的肉骨头是闻名全国的特长美味，它色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，炖后汁浓味鲜，咸味中还弥漫着清新的甜味，不仅充分体现出了无锡菜肴的特点，还给人以丰富无穷的回味，被称为「无锡肉骨头」。

　　无锡肉骨头的做法很简单：　　1.将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时　　2.腌好的排骨，加清水，用旺*烧沸，捞出洗净　　3.把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色　　4.加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺*烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中*烧至汁稠即可　　现如今，旅游业的兴盛一时间让无锡酱排骨声名鹊起。肉骨头其实根本不是“骨头”，而是挑选近肋骨处的精肉连同肋骨一起烧成。烧煮时必须用面粉将锅沿封住，用文*烧，烧至喷香酥烂，出锅前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊状，俗称“老汁”。无锡肉骨头色、香、味俱佳，看来酱红色，闻时浓香扑鼻，吃进口油而不腻、烂而不糊、甜咸适中，值得一试。