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无锡肉骨头 美味难挡

2013.04.10   来源: 互联网 大字
  无锡的肉骨头是闻名全国的特长美味,它色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,炖后汁浓味鲜,咸味中还弥漫着清新的甜味,不仅充分体现出了无锡菜肴的特点,还给人以丰富无穷的回味,被称为「无锡肉骨头」。

  无锡肉骨头的做法很简单:  1.将排骨朵成块,用盐,嫩肉粉拌匀,腌制12小时  2.腌好的排骨,加清水,用旺*烧沸,捞出洗净  3.把锅内的汤倒掉,加少许底油,少许白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色  4.加料酒,葱段,姜片,大料,桂皮,糖桂花,清水盖上锅盖,用旺*烧沸后,加入酱油,少量红曲粉,改用中*烧至汁稠即可  现如今,旅游业的兴盛一时间让无锡酱排骨声名鹊起。肉骨头其实根本不是“骨头”,而是挑选近肋骨处的精肉连同肋骨一起烧成。烧煮时必须用面粉将锅沿封住,用文*烧,烧至喷香酥烂,出锅前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊状,俗称“老汁”。无锡肉骨头色、香、味俱佳,看来酱红色,闻时浓香扑鼻,吃进口油而不腻、烂而不糊、甜咸适中,值得一试。

投稿作者:孤芳不自赏46

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