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重庆火锅源于特色

2013.04.08   来源: 互联网 大字
  传说在古代,有两位渔夫,得了风湿病,在市场上买了些牛羊的内脏,放在锅里煮熟,再加些盐、花椒、辣椒等材料,发现味道鲜美,便被一代一代的流传了下来,并被人没去了个美称——*锅。  俗话说的好:“百里不同风,千里不同俗。”的确,不同的地方有不同的风俗,也有不同的饮食。重庆,*有名的美食就是*锅了。  重庆*锅的历史可以追溯到古代巴蜀时期,当地特殊的地理气候和自然条件,形成了*特的饮食习惯。重庆俗称雾都,气候潮湿,为了驱寒祛湿,纤夫、农夫等体力 劳动者就地取材,在几块石头搭成的灶上,燃起*来,架起瓦罐,烧沸开水,将大把的辣椒、花椒等放入沸水中,将食物烫熟后食用,这就是*锅的雏形。几千年形 成的饮食习惯,跟随着历史的发展潮流,逐渐演变成今天的重庆*锅。 在饮食文化日益发展的今天,重庆*锅更是生意兴隆,长盛不衰。具有源远流长的巴蜀文化底蕴的重庆*锅,遍布全国各地,甚至还走出了国界。可以毫不夸张地 说,重庆人对*锅的痴迷程度位列全国**。随着重庆经济文化的发展,重庆*锅的影响力也会越来越大。面对“辣得死去活来,麻得翻江倒海”的重庆*锅,你敢品尝吗?  在重庆吃*锅还有许多讲究。现在的锅大都以大号不锈钢脸盆代替,中间分成两格,称做“鸳鸯*锅”,一格放红汤,一格放清汤,分别供食辣者与不食辣者享用。吃*锅离不开油碟,就是用小碟子装入麻油,调入蒜泥等作料,将烫好的各种菜肴放入油碟中蘸着吃,不仅可以增加口感,据说麻油还有清凉败*的功效。  重庆*锅又叫重庆“麻辣烫”。制作时要准备的材料自然是五花八门:各式各样的蔬菜、鱼肉,配料,佐料……而在这些材料中,辣椒当然是必不可少的。我们重庆人认为辣椒能开胃,提神、暖身,对人们的身体健康大有益处。  煮*锅,首先要烧好一锅水,放入*锅底料。等到一锅水沸腾时,就已经是香味四溢了。接着,将切好的辣椒放入锅中,不一会儿,锅里就是*红一片,在空气中,都能闻到那一股*辣的香味。紧接着,将白菜等蔬菜放入锅中,顿时,发出一阵“啪啪”的响声,水面已经浮起一阵水泡。  接下来,再将切好的肉片、肉块、鱼肉等放下锅中,只在一刹那,就可以闻到一股蕴含着辣、香、麻的气息,那简直是一种享受。在制作时,闻着那扑鼻的香味,看着一锅“闹腾”的食物,已经让人禁不住垂涎三尺。

投稿作者:孤芳不自赏46

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