金钱菜让你生活情趣倍增

2013.04.06 来源: 互联网大字

　　常州传统特产——乌塌菜。由于它的菜片状如**，植株葱绿而富有生气，因而习惯上叫它“**菜”，以遂四季顺利，吉祥如意的心愿，旧时天宁寺主持素斋膳堂的当家人，当使人们三伏酷暑季节也能吃到这种“**菜”，他认真学习，使“**菜”成为他的拿手好菜，他们与一河之隔的桃园村（今桃园新村地段）的菜农，有一个无须签订合同的“君子协定”——每年寒冬腊月，要为寺里提供几千斤乌塌菜，由炊事员洗净晾干后，存进装满大半“七石缸”豆油的大容器里，不让乌塌菜“透气”，到第二年大伏天拿出来，供香客施主来寺做佛事，或宴请客人吃素斋时，作为一道稀有名菜。“伏缺”季节的炎炎盛暑，叶菜并不多，竟能吃到“**菜”，清凉爽口之余，使人自然联想到那白雪皓皓的冬日景象，自觉凉意顿生，情趣倍增。　　**菜的做法：　　1. 将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加熟猪油、鸡蛋清25克，搅拌成鸡酿子；　　2. 发菜漂洗干净，用手攥干水分；　　3. 玉兰片切成薄片；　　4. 嫩菠菜叶淘洗干净；　　5. 取一个鸡蛋（约60克）打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕；　　6. 将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条，做*眼用；　　7. 再取2 个鸡蛋（约120克）打散加少许水和少许湿淀粉，搅均匀；　　8. 炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2 张；　　9. 鸡酿子和净发菜拌匀；　　10. 鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3 厘米的圆柱；　　11. 共卷制共4 卷，放平盘，上笼蒸5 分钟取出；　　12. 待凉后，立刀切1 厘米厚的*形圆片，整齐地排在蒸碗内；　　13. 再浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤；　　14. 锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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