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日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 1000多年来，清酒一直是日本人*常喝的饮料。清酒已成为日本的国粹。近年来，为降低成本，不少日本清酒生产商都使用机器进行自动化操作。如今，全日本只有20家酿酒厂保持着人工酿酒的传统，这其中就包括新潟县的“今代司”酿酒厂。
今代司酿酒厂创建于1893年，“今代司”的意思是“**时代的人”。如今的酒厂**山本吉太郎已是家族中的***酿酒师了。祖辈积累下来的经验和从小的耳濡目染，不但让他掌握了**的酿造技艺，更使他对酿酒充满了感情。山本一直坚持使用*传统的清酒酿造方法—“纯米酿造法”，纯米酿造法”以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精，也不用糖或盐类进行勾兑。使用这种方法酿造出的酒，口味纯正，是真正的**清酒。酿造的过程中，*先要将大米**清洗干净，经蒸煮后晾干。再经过几个步骤后，大米就会躺在*大的铁罐中静静地发酵成醇美的清酒。
为了纪念来自中国的酒仙杜康，日本人把酒坊的主人称为“杜氏”，把酿酒的技术人员称为“**”，而所谓的藏元，在日文里就是“酒庄”的意思。藏元一般不对外人开放。
在古时代的日本，女人是不允许进入到藏元里的，因为他们认为女人，尤其是非处女的女子，身上的气味会深深地影响清酒的发酵和气味的形成。如今，虽然时代不同了，但是能当上“**”的女子，还是少之又少。
投稿作者：孤芳不自赏46
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