香脆酥松蟹黄壳

2013.04.01 来源: 互联网大字

蟹壳黄是常州地方风味小吃，俗称小麻糕，常与**糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、豆沙等4种，用精白面粉、脱壳白芝麻配以调料烘制而成。形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松。

　　原料：精白面粉，一级板猪油，饴糖，白糖，芝麻，熟猪油，花生油和老酵（馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙四种）。

　　制法：将猪板油、绵白糖制成糖板油丁，饴糖加水调成饴糖水；面粉加熟猪油擦成油酥面，另备面粉加水揉和后加入老酵揉成面团，静置1小时左右；将发好的面团用擀面杖擀制成型，烘烤至金黄色即成。特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。

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