4步骤吃烧烤吃出健康

2013.02.12 来源: 互联网大字

烧烤对健康威胁来自烧烤过程中的两类危险化学反应。滴下来的油脂产生的烟雾充满了致癌的多环芳烃，简称PAHs，当烟雾环绕在食物周围的时候，这些多环芳烃也附着在了食物的表面，当猪肉，鸡肉或是鱼肉在长时间的高温烧烤时，这些食物本身所含有的成分产生了化学变化生成杂环胺类物质，简称HCAs，这类物质相当的麻烦，因为实验室研究发现它们会引起大鼠和小鼠乳腺，结肠以及**腺部位的肿瘤。

数十项研究表明，癌症与消费量很高的烤制全熟肉食有关。一项涉及3000多名妇女的调查显示，对于绝经后妇女，如果吃大量的烧烤和熏烤的肉类食品，与吃少量的肉食相比，患的风险要增加47%。

因此，对于烧烤，是能不吃就尽量不吃吧。烧烤* 好与新鲜的蔬菜水果一起吃。新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜，以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。其中，丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生;而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配，能减少吃烤肉带来的弊病。肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，在烧烤时有可能黏附在食物上，故尽量减少将食物直接烧烤，有些食物可用锡纸包裹后再加热。

四个简单步骤可以使烧烤变得更健康：

1微波炉预先加热。这样就减少了烧烤时食物烤熟需要的时间，微波加热也使食物的成分变化，使得在烧烤时不会再起反应。仅需要一分钟的微波加热，汉堡肉排在烧烤时就几乎不会产生杂环胺类物质。

2烤前对肉类进行腌制。这一步不仅仅可以使食物有更好的味道，研究发现，腌制汁可以起到“屏障*焰”的作用，烤制时HCAs的数量也会减少。

3与花椰菜(西兰花)一同食用。十字花科的蔬菜如花椰菜可以改变那些烧烤产生的有害物质的代谢，减少致癌危险。

4避免烤得太熟，大量的研究表明，全熟的肉制品与健康问题有关。告诉烧烤师你要半熟或更生一点的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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