瓤甲鱼的做法

2011.07.30 来源: 互联网大字

瓤甲鱼的做法详细介绍

菜系及功效：徽菜

瓤甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼。

瓤甲鱼的特色：

此菜肉烂鲜香，裙边软嫩，汤汁浓厚，味美不腥，并有滋补药善之功效。

教您瓤甲鱼怎么做，如何做瓤甲鱼才好吃

选取一斤半重的甲鱼一只，杀後剁去尾，爪尖，放在盆中用开水略烫後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水待用。然後用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆在的丁，取笋子也切成绿豆大的丁，将葱、姜各二*切成末，一起放在碗�，加盐、水适量，搅拌成馅。接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内，用三*湿淀粉封口。炒锅放在旺*上，下熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼，约炸一分钟，倒入漏勺沥去油。原锅放在旺*上，放入切成八分长、四分宽的*腿片，拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐、白糖、烧开後，换小*炖烂。在汤烧剩下一半时，烹入绍酒，用湿淀粉调稀勾芡，撤上葱，黑胡椒，起锅装盆。徽菜**美食

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