毋米粥口感香滑更出众

2011.08.01 来源: 互联网大字

毋米粥，不是没有米的粥，而是把米煮溶了，溶得不见米粒的粥。

毋米粥的粥水浓稠雪白，正是“水米融洽，柔腻如一”，这是粥之上品，也是顺德人的*爱。顺德人认为“粥韵宜清”，贵在纯洁细腻。

顺德的粥制起来颇有讲究，要用上等新米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米融洽的时候，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，就是粥青，粥青是粥中精华。吃一口，清甜绵软，顺滑如汤。

用粥青当作粥底来打边炉(*锅)，取代从前*锅的汤底，这是顺德菜馆“毋米粥”的创意。用粥底涮肉类，有点像给肉挂了一层芡，口感更滑。

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