草莓鲜果预冷保鲜技术

2011.07.28 来源: 互联网大字

随着大棚草莓种植面积的日益增加，冬春水果市场草莓上市量不断增多，但是往往风味很淡，不像5月份的草莓那样香甜可口。这主要是为了使草莓经长途运输不致破损腐烂而过早采收的缘故。为了解决这一问题，使草莓既能在完熟后采收又能在一定时期保持鲜度，现在普遍采用草莓保鲜方法，能有效地推迟采收后的后熟进程，取得了较好的草莓保鲜效果。其草莓保鲜方法要点如下。

草莓保鲜方法一、采收时注意点

1、掌握适宜成熟度。目前冬春草莓往往在七成红时便被采摘下来了，这种草莓靠运输过程中后熟，风味自然就淡。如果草莓**成熟后再采摘，由于呼吸量加大，贮运销售过程中，草莓不仅会失去光泽，重量减轻，而且果皮变软，容易造成烂果损失。3月份气温升高后，女蜂、丰香掌握在85%~90%的成熟度，明宝等在85%左右时采收。4月份气温更高，女蜂、丰香等应掌握在85%左右的成熟度，明宝等在80%左右时采收。2、坚持清晨采收草莓。气温低时草莓果皮较坚硬，太阳出来后大棚内气温升高，果皮变软，采收过程中容易受伤，因此不能保鲜，所以要力争做到太阳光照到大棚时基本结束采果作业。3、尽量使用草莓专用收获箱。箱底垫上薄海绵泡沫塑料，箱内果实堆放高度不超过两层，以防压损。4、装好的草莓专用收获箱要放置在阴凉处，避免阳光直射。

草莓保鲜方法二、预冷时的注意点

1、收获后应尽快放进冷藏库，数量大时要做到边收获边入库。2.库内收获专用箱成列叠起排放，两列之间间距应大于15厘米。库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱，以防草莓果受冻。3.库内湿度要保持90%以上，温度保持5℃左右，不要降至3℃以下。4~5月份气温升高，库内温度则可维持在7~8℃，适当提高温度可减少草莓装盒时结露。草莓保鲜入库后2小时尽量不启动开闭库门。4.收获时如草莓果实温度达15℃左右，一般要在预冷库内放置2小时以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果实温度达20℃左右，则要在预冷库放置2~4小时。

草莓保鲜方法三、装盒

从预冷库中取出草莓果时，要分批多次少量，装好后随即再次入库。草莓小包装食品用吸塑小盒，一般内径为15×10厘米，深5厘米，可装2层草莓果。

草莓保鲜方法四、再次入库

入库时按草莓果大小分级堆放，纸盒间距应大于10厘米。再次入库后待草莓果实降至5℃左右，再放置2~3小时。

草莓保鲜方法五、出售

出库时检查草莓果温度是否达5℃左右，出库装车后要注意覆盖保温，避免阳光直接照射。有条件的*好用保温车或冷藏车运输。

投稿作者：孤芳不自赏46

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