从廖排骨中解读美食新概念

2011.07.29 来源: 互联网大字

美食有两个含义，其一指味美的食物。在《墨子•辞过》中有：“今则不然，厚作敛於百姓，以为美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。” 其二指吃味美的食物。《韩非子•六反》云：“今家人之*产也，相忍以饥寒，相强以劳苦，虽犯军旅之难，饥馑之患，温衣美食者必是家也。”《晋书•傅咸传》中也有：“奢不见诘，转相高尚。昔毛玠为吏部尚书，时无敢好衣美食者。”在笔者看来，今天的美食除了以上两个含义，还被赋予了一些新的概念，我们就从“**卤味，巴蜀一绝”的廖排骨来解读一下美食的新概念。

廖排骨采用**秘笈的**卤水，用“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，制出味道鲜美、色香俱全的菜肴。品尝廖排骨，不仅能体会到它是一种味美的食物，还能感受到吃这种食物的享受，悟出其更深的意境。

“意境”不是连绵字，“意”指向心，“境”多指‘物境，当“意境”以并列结构出现时，意即是“情”， “境”即是“景”。因此，“意境”就是情与景、心与物的融合统一的艺术形象；或者说是主观感情（意）与客观物象（景）的有机统一，是从本质上反映出的真实图景。在刘勰的《文心雕龙》中便有“登山则情满于山，观海则意溢于海，我才之多少，将与风云而并驱矣”。那么，如何在廖排骨中品出美食文化或者卤文化的意境呢？请看廖排骨的卤文化大餐——

五香卤肘子，味道浓郁，肉质上乘，鲜香可口，下酒入饭，皆为上品。“天然美食，绿色家常。透晶莹、展玉飘香。”这便是五香卤肘子的意境之美。

五香卤猪脚，猪脚经多道工序制作后，味道十足，呈金黄色，肉质酥松，*受“啃吃一族”的欢迎。让人想到苏东坡吃了一位老妇人做的环饼后写下的诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”猪脚和饼本无联系，但东坡诗里的“嫩黄深”**可以借用来形容廖排骨卤猪脚的“色、形、鲜”。

五香卤排骨，廖排骨的招牌菜，味道一绝。肉质松嫩，喷薄欲出，百吃不腻。五香卤鸡尖，肉感甚好，浓厚的五香味在入嘴一刻尽情绽放。是嗜好鸡尖者，不可错过的美味。由排骨与鸡尖想到陆游的诗：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡*知名，美不数鱼鳖。”虽然陆游赞赏并不是五香卤排骨、卤鸡尖，但这两种菜品可与世上任一佳肴媲美。

试想，这么一盘盘鲜香的卤味大餐摆放在你的面前，你能忍住美食的诱惑吗？令人垂涎的廖排骨，内涵丰富的卤文化，让你顿悟美食的新概念是：美食不单单在吃的那一刻，更在于吃得营养，吃出健康，吃完后让你回味的滋味，留恋的感受与忘我的境界。

从廖排骨中解读美食新概念，笔者品出的是卤文化的深厚底蕴，读出的是美食应如廖排骨般具有一定的意境或内涵。在物质生活极为丰富的今天，我们不会担心吃不饱，喝不足，我们吃的目的也**是单一的为了填饱肚子，更多的在于享受，在于对精神文化的追求。因此美食应有新的概念，新的内涵——今天的美食应在**“色、香、味”的前提下，强调“意、形、鲜”，这样才能与“食”俱进。

投稿作者：孤芳不自赏46

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