经营小吃摊靠勤劳致富

2011.07.27 来源: 互联网大字

一、鸡蛋灌饼（半两一剂）

主料：面粉1斤、鸡蛋10个、大葱末半斤、素油3两、花椒、盐适量、大温水6两。

制作方法：

1、将面粉倒在盆内，加入大温水用手拌匀；揉光调成软硬适当的面团稍醒待用。

2、把面团放案板上用手揉光，搓成一寸粗的细条用手揪成10个面剂，用手将面剂按扁撒上剩余的3两面粉做面补，再用小擀面杖把面剂杆成一尺长三寸宽的薄片，用油刷在刷上一层素油；然后，从里往外一二，在从左往右卷筒状，再把有层次一头立起来，用手在按扁，再用小杆杖，杆成半尺园的薄片；然后在电饼铛上刷上一层素油，在把杆好的小饼放在电饼档上（温度150-180度），在用油刷刷上一层油，待小饼受热后，用一根筷子在饼上轻轻将层次挑开，*后把一个鸡蛋打入小碗内，加入少量的花椒盐和葱末与鸡蛋一起打散，在把鸡蛋分别灌入饼的层次内，在刷上一素化油，待两面暄软、金黄时，将饼挑在案上用刀切成四瓣放入小盘即可食用。

特点：包泽金黄、松软咸香.

二、山西刀削面羊肉卤制作

主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5*，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2*，毕波3*、丁香3*，肉寇半两、砂仁半两，干草2*、石奈2*、木香1*。

制作方法：

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

2、把炒锅放在*上加入切碎的适量羊油用中*炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大*炖制30分钟后，转为中*，待肉脆汁浓后在转为小*盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关*，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

特点：肉烂、汁红、汤有深厚的料香味.

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投稿作者：孤芳不自赏46

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