小奶酪店制胜的逆向思维法则

2011.08.02 来源: 互联网大字

北京有不少生意***爆的小店，引得各路达人趋之若鹜，南锣鼓巷的文宇奶酪店**算一家，走进胡同，不用费心寻找招牌，只要看见排着长长一队的那家店，肯定就是。

如今，那条长龙搬的队伍有越来越长的趋势，从四面八方赶来的吃客大呼“供不应求”，要求增加产量，可店****不为之所动，恪守着自己的准则：每天500份，卖完关门。

走访小店**，一副气定神闲的姿态，开口**不像生意人，不少做法竟和通常生意经背道而驰，也许正是他的这种“逆向思维”成就了这份红*。

逆向思维一

限量供应绝不敞开卖 **华人的美食门户：COOKGOD

文宇奶酪店的“限量供应”**是让一些饕餮吃客又爱又恨，看看这位在网上的留言：“我下午4点过去的，远远地就看到已经排起长龙了，粗略估计快一百人，于是屁颠屁颠去排队，还不到10分钟，就听前面队伍一下散了，接着就听有人喊道，今天的卖完啦……我晕，早听说卖得挺快，不过这也有点太迅速了，下次还得早去……”

有吃客在网上专门讨论此事，认为这是一招厉害的“限量版”营销战略，因为限量，所以难得，才会*手，要是敞开了卖，卖到晚上还剩一堆，那**不会像现在这么红*。

逆向思维二

去过文宇奶酪店的人，对它的小肯定印象深刻，店面不过十几平方米，只有一个放奶酪的玻璃冷柜，也就能放下几张小条桌，能够在店里吃奶酪那可不是一般的待遇，大多数人都是买回家去或者边逛胡同边吃。

鉴于南锣鼓巷飞涨的租金，记者猜测店面这么小大概出于节约成本的考虑，哪知**田先生说，他们的店其实一点也不小，总共100多平方米呢，只不过是前店后厂，大部分的地方都被做奶酪的工作间占去了。“扩大店面不是能招揽更多的顾客吗？为什么不缩小工作间扩大店堂呢？”记者问，田先生并未正面回答这个问题，只是说，做奶酪是一种传统工艺，程序复杂，所以占的地方也大，这样才能**质量，所以，工作间不能再小了。

记者请教了一些常来的吃客，才明白了小店面的妙处，就是因为店小，大家挤不下，才会排队排到街上去，这年头排队买东西的情况可是不太多见的，这种情景简直就是一个宣传广告，南锣鼓巷现在成了旅游胜地，游客众多，很多人根本没听说过这个奶酪店，就是因为好奇这么多人排队才跟着排的，越排越多，逐渐就成为轰动效应了，要是店面大，会有这效果吗？

纯手工制作拒绝加盟

现在文宇奶酪店在京城已经是个知名品牌了，要求加盟的、要求合作开分店的源源不绝，田先生说，他没有考虑过扩大再生产，所以一概都拒绝了，原因是“太麻烦了！”

记者通过采访田先生发现，这个奶酪小店还在遵循着一种老北京传统的手工作坊的运作方式，实际上，田先生的爷爷也确实是解放前老北京一位做奶酪的手艺人，这手艺是家族代代相传的，后来传给了田先生的父亲，现在田先生自己开始掌门，他们爷儿俩再加上几个伙计，总共五六个人，每天早上7点起床，开始做奶酪，12点第一批奶酪做好，开门营业，500份奶品做完卖光就关门休息，全部是纯手工制作，方法是**秘不外宣的。

面对外面喧嚣的各种遍地开花的加盟热潮，田先生丝毫不为之所动，他认为加盟店难以**他们这个家族产品的高质量，也许能多赚钱，但有可能砸了牌子，所以，他坚持“只此一家，别无分号”，要的就是这个独一无二的名号和品质。

投稿作者：孤芳不自赏46

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