咸鲜为美致“钠”超标蚝油虾酱也要限量使用

2011.08.06 来源: 互联网大字

营养师教路

主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

在关注中国菜好味道的同时，为健康着想，还必须考虑在中式烹调中“盐”的使用量，也就是其中“钠”的含量高低。

在中式烹调中，多数的调味方式都是以咸和鲜为主，而这两类方法都与“钠”的含量有关。传统的方式是用盐来调咸味，不管是做菜还是煮汤，不放盐在中餐中是不可接受的，尤其是含油量高的汤汁，一点点盐是表现不出味道来的。而使用味精可以增加食物的鲜味，并且是价格便宜，因此在多数不够味的食物和汤中加入味精是常见的增鲜方法。需要注意的是，要食物体现出鲜味，还必须是在有盐存在的情况下才能得到突出表现。因此，中式烹调中的这两种方法都可能造成“钠”的摄入过量。

盐的摄入过多，*明显的影响就是同血压的关系，造成血压的升高。不管是预防血压升高，还是*疗高血压，限盐都是必须的。近年的调查显示城市平均盐的使用量约为11克，远超过中国膳食指南**的每日不超过6克的使用量，而人体实际上3克就已经足够。

中式烹调不只是利用盐来调味，其实还有很多情况都会影响到“钠”的摄入量。酱油、豆豉、蚝油、海鲜酱、虾酱，这些调味品均含有盐。

因此，要关注中式烹调中盐的使用量。其实，口味是适应出来的，逐渐放弃浓的口味是**可以做到的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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