好酒店为何经营差，差酒店为何经营好

2011.07.31 来源: 互联网大字

酒店行业的竞争，有时候比拼的不是酒店的好与差，而往往在于谁更能抓住消费者。有时候一个给人感觉非常“好”的酒店有可能经营惨淡，而一个感觉一般的酒店却有可能会经营得红红**，皆因这些感觉“一般”的酒店都有个“抓手”，而感觉好的酒店却没有“抓手”，即不能在人的记忆中留下一个深刻的“把”。

周日，广告公司的一个**向我讨教策划之道请我吃饭，他让邵珠富选地方，邵珠富选了燕丰楼，喜欢鲁菜的朋友一看就知道这一是家鲁菜店，燕喜堂、聚丰德、汇泉楼是济南人耳熟能详的鲁菜老招牌，而这里的燕丰楼就是“燕丰楼=燕喜堂+聚丰德+汇泉楼”浓缩，可见主人的决心，店主的意图非常明显。由于这家饭店**王总曾经请邵珠富去吃过，感觉印象非常深刻，所以邵珠富就点了这么一个地方，原因有二：一是这地方确实不错，很有特色；二是朋友是北京人，据说每年光营业额有几十个亿，不差*，这次是转道来济南拜访我，他在中**销传播网和**品牌网等网站上看到过邵珠富的文章，趁着这次来青岛出差的机会，专门来济南找邵珠富“聊聊”。外地人来济南，吃鲁菜，应该很正常的。不过，当天吃得还真不怎么样，让邵珠富也感觉很没有面子，在结账的时候邵珠富才知道，原来燕丰楼因经营不善换人了，招牌还没有来得及撤换，厨师也已经不是原来的厨师，怪不得。。。。。。邵珠富恍然大悟。原来准备把燕喜堂、聚丰德、汇泉楼一网打尽的王总真的是心比天高命比纸薄了，看来。上周，宴请招生部的一个客户，**在“鼎福楼”，同样是一家鲁菜店，菜品质量不错，各方面也很讲究，装修也很有特色，但感觉顾客还是比较少，没有与其装修及菜品形成配套，这是怎么回事呢？与之相反，一些感觉虽然也不错但远没有这几个“楼”好的酒店却红红**地生存了下来，如李嫂龙虾、江氏牛蛙、老憨猪蹄、崔家烧鸽、徐妈妈锅台院等，一个比一个经营得*。但仔细研究后我们会发现，这些店无异都有一个抓人的“手”，这些“手”包括：“龙虾”、“猪蹄”、“牛蛙”、“鸽子”、“野味”等。这么好的这“楼”那“楼”的倒下去了，一些有“手”的店却生存下来，然而在大多酒店没有“手”的情况下应该如何学会生存呢？邵珠富认为，这是一个问题。同时通过自己的研究发现，他们的生存之道主要有两条： **条：学学融海酒楼。融海酒楼也是“楼”，在开始的时候也面临着这“楼”那“楼”的困惑，比方说上座率不高、比方说大厅里人员太少等，但融海酒楼有两方面做得非常棒，**是和其他的“楼”一样，菜品没得说，比较让人放心；口味也说得过去，而且还由颜**的徒弟宋其远厨师亲自指导。但更重要的一点是其他楼所没有的，“坚持的力量”。坚持体现在两方面：1是坚持创新鲁菜的方向不动摇；2是坚持在济南时报餐饮专版上的宣传。在邵珠富看来尤其是第二条更为重要。邵珠富曾经和餐饮部的崔主任探讨过，眼下各行业而言，餐饮行业是广告效果*好的一个行业，这方面受益比较大的有老憨猪蹄、崔家烧鸽、融海酒楼等，融海酒楼长年的坚持让董总的品牌形成了很好的积淀，而王赛时、张继平、李志信、刘悦坦、王敏等有一定影响力的人物的推波助澜，更是对他们的品牌打造起到了非常好的作用。同样的还有老憨猪蹄的“老憨哲学”，开始的时候让人感觉云里雾里的，看不明白，但时间久了却发现，这虽然不是一种聪明之举但肯定是智慧之举，而再小的智慧也要远远胜过再大的聪明，它们已经将自己的文化深深地植入到消费者心坎里去了。 &nb...More...↓

投稿作者：孤芳不自赏46

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