佐餐佳品胡玉美蚕豆辣酱

2013.03.29 来源: 互联网大字

　　清咸丰二年，胡兆祥的长子长龄、次子长杰继承父业，制造元缸酱、酱油、酱麻油等出售，这就是“胡玉美”的雏型。清同*二年，胡家*资在安庆商业中心四牌楼开设“胡玉美酱园”。胡玉美蚕豆辣酱已有一百多年生产历史。

　　特点：　　原料选择时，蚕豆必须选择粒状饱满成色*好的。红辣椒要肉厚糖多、鲜红肥硕、辣味小的。种曲选用绿色的酱油曲精和古田红曲。　　制作过程：　　吧蚕豆清洗干净之后脱去壳、浸豆、豆、漂豆、蒸、拌面和制曲、种曲、后期加辣椒酱、发酵、再存放一定时间，即为成品。　　成品胡玉美蚕豆辣酱为鲜艳的绛红色，味道鲜美，稍甜而带微辣，富有营养。可开胃助消化，是理想的调味品和佐餐小菜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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