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葡萄原酒发酵，是葡萄酒酿造*主要的工艺过程。主要分为两大步骤，一是葡萄的破碎，二是分离、压榨、澄清处理。只有控制好这两个步骤，才能**生产出的葡萄酒是**的，具有潜质的。
根据葡萄破碎机的能力，均匀地把新鲜的纯净的葡萄输入破碎机里。无论是做红葡萄酒还是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同时，要均匀地加入适量的的二氧化硫。葡萄破碎时加入的二氧化硫，可以通过亚硫酸的形式，均匀的加入，也可以使用偏重亚硫酸钾，用软化水化开，根据计算的量均匀地加入。二氧化硫能有效地抑制有害微生物的活动，防止葡萄破碎以后在输送、分离、压榨过程及起发酵以前的氧化。
酿造白葡萄酒，葡萄破碎以后，要进行果汁分离、皮渣压榨和果汁的澄清处理。用果汁分离机分离出的葡萄汁。分离后的皮渣进入连续压榨机，可榨出葡萄皮里的葡萄汁。压榨后的皮渣可以扔掉。压榨汁应该分段处理。一段二段压榨汁，可并入自流汁中做白葡萄酒。三段压榨汁占，因丹宁色素含量高，不宜做白葡萄酒，可单*发酵做葡萄酒或蒸馏白兰地。
白葡萄酒酿造时*好在葡萄汁起发酵前进行澄清处理。可以采用高速离心机，对葡萄汁进行离心处理，分离出葡萄汁中的果肉、果渣等悬浮物，将离心得到的清汁进行发酵。也可以把分离压榨的葡萄汁，置于低温澄清罐，加入皂土，搅拌均匀，冷冻降温。使品温降到10℃以下，静置三天。分离上面的清液，用硅藻土过滤机过滤。至此，葡萄酒的发酵过程已经全部完成。
投稿作者：孤芳不自赏46
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