一天３个派反式脂肪酸超标

2011.08.05 来源: 互联网大字

在很多人看来，“蛋黄派”、“巧克力派”不但美味，而且营养，听起来甜美又时尚。但是，他们却不知道，这些“派”类点心，却往往是暗藏反式脂肪酸的大户。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所*近对市面上的21种点心进行了调查，分析了其中反式脂肪酸的含量。结果发现：超过30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上！而世界卫生组织建议反式脂肪酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%，即大约每天不超过2克。如果每天吃3个这样的派，反式脂肪酸摄入就极易超标！而摄入过多的反式脂肪酸，会增加中年人患心脑血管疾病、糖尿病的风险，对儿童来说，会影响智力的发育；对老年人来说，会加速认知功能衰退，增加老年痴呆症发生的风险。

小小一只派，为何会隐藏这么多反式脂肪酸呢？事实上，酥软香腻的派皮、香浓的馅料、代可可脂做的巧克力涂层……这些都是反式脂肪酸的“隐藏地”。看看标签：植物起酥油、代可可脂、氢化植物油……这些名字，都是反式脂肪酸的代名词。因此，不要以为蛋黄派就真有蛋黄的营养，巧克力派就真如广告般温馨。这些派类点心要特别关注标签上的原料标注，当这些原料在前4位置，说明比例比较大，要注意少选择购买，少吃几次，否则会损害健康。另外，如果标签上标注的“总脂肪含量”比较高也*好别买，因为这可能是反式脂肪酸的来源。▲

黑名单：植物起酥油

植物起酥油其实是氢化植物油的一种。*早的天然起酥油是猪油，因为它能让饼干酥脆而得名。后来人们将植物油通过氢化技术加工成软硬适度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，这就是“植物起酥油”。研究发现，植物起酥油中含有大量的反式脂肪酸，会对人体健康造成不利影响。

《生命时报》

投稿作者：孤芳不自赏46

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