*锅店经营技巧：如何开好*锅店 *锅店现在很受青年人的青睐，开一家*锅店，是众多创业者的一个选择，但是市场经济，是优胜劣汰，尤其是饭店，也是开的比较多的。那么开*锅店，如何才能开好呢。不同地区的消费者，有不同的消费习惯。各种行业也有不同的消费人群，抓住*锅店的消费人群和潜在人群就是**目的。根据消费观念的情况可采取不同的消费引导。 在此笔者，简略谈一谈如何开好*锅店。从几个方面和大家探讨探讨。 餐馆夏季生意不怎么好，这*先要分析一下餐馆的定位。定位为*锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色*锅店、大众*锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃*锅或者什么肉类更有好处。当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。 例如，百年涮肉老字号X来顺夏天的生意就出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上*。” 另外，X来顺还特别讲究烹饪方式，他们认为：“夏季的涮羊肉*锅更应清淡一些，如用清水涮着吃效果会更好，加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。” 如果餐馆当初是按照*锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发*锅系列产品来开发一些适合夏季的*锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；也可以研究开发一些特色*锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋*锅；也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的*锅，比如清汤锅底；还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜*锅，滋补排毒的菌类*锅，创意十足的水果*锅等等。 夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能品尝到各式美味的*锅菜，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。 在明确餐馆的定位和经营方向的同时，还需要调研本地是否有其他*锅店？他们的档次如何？生意怎么样？市场定位如何？价格定位如何？从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”还是“广”，之后才可以有步骤地开展营销活动。如何做好消费引导，这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告，效果不明显，建议餐馆在当地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法，或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉，介绍夏季*锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，进一步扩大餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃*锅是有利于健康的。营销活动中要注重客户管理，要对常来的企事业单位、商务人士进行定期拜访。向这些老顾客请教，与他们探讨，通过宣传、引导说服他们来品尝夏季涮羊肉或其他特色*锅的神奇之处。服务上要精益求精，更富人性化。要善于借力营销。可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣传，比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受的折扣；同样的，消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵宾卡等。
投稿作者：孤芳不自赏46
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