酒的功能以及酒的保管与储藏

2012.10.22 来源: 互联网大字

酒的主要功能有兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热，消除疲劳。对人体有较好的滋补作用，可以促进食欲，帮助消化，酒对人体具有药用价值，酒可去腥解腻，增加菜肴美味。

因酒的不同其*佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于热水中加温，冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。

一般来说，红酒*佳饮温为18℃-22℃，即室温。啤酒*佳饮用温度6 ℃-8℃，白葡萄酒*佳饮用温度为为8℃-12℃。香槟和汽酒*佳饮温为7℃。黄酒50℃-60℃为佳。

酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：挥发、渗漏、混淆、混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。

酒精含量高的酒，具有较好的杀菌能力，不易酸败变质，但会有挥发、渗漏现象。酒精含量高低的酒，因含酸液再次发酵而浑浊沉淀、酸败变质或变质变味。必须针对各类酒的不同特点，因地制宜地选择清洁卫生、蔽光、干燥、温度适应的仓库贮存酒类。

理想酒库的基本要求：足够的储存空间和活动空间、通风性能良好、环境容易保持干燥、隔绝自然采光照明、防震动、防*声干扰，有相对的恒温条件。

白酒的保管与储藏

对于白酒，保管温度以较低为好。瓶子大多要竖立，便于瓶中酒液的挥发，达到降低酒精含量，改善酒质风格的目的。

葡萄酒的保管与储藏

1.温度

2.湿度

3.光度

4.通风

5.振动

6.摆置

其他酒的保管与储藏

对黄酒、啤酒、等低度酒要控制好保管温度。

在保存期间瓶子要立放，不能和具有强烈气味的物品混放在一起，以免改变啤酒的味道。

要注意清洁卫生、防止细菌感染。

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