中国名酒之一茅台酒

1952年****届评酒会上，评选出说“八大名酒”，以后又在1963年和1979年相继举行了全国第二节和第三届评酒会议，1979年在第三届全国评酒会上，评出了十八种中国名酒，**酒四十七种。以后又于1984年评选出全国**白酒三十四种。

现将全国第三届评酒会上评出的八种白酒、七种葡萄酒、两种黄酒和一种啤酒共十八种全国名酒介绍如下：

中国传统的**名酒

贵州茅台酒(53°)、

四川五粮液(39°或52°)、

四川剑南酒(52°)、

泸州老窖(52°) 、

山西汾酒( 60°)

贵州董酒(60°)、

江苏洋河大曲(45°)、

安徽古井贡酒(46°)

山西金奖白兰地(40°)、

山西竹叶青(46°)。

茅台酒产于中国西南贵州省仁怀县茅台镇，同英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地并称为“世界三大名酒”。它的生产可以追溯到距今2000余年前的汉代。到清代中期，茅台酒的生产已具有一定的规模，年产量可达170吨，在中国古代酿酒史上是罕见的。解放前，生产茅台酒的主要有三家酒坊，他们所产的分别称为“华茅”、“王茅”和“赖茅”，其中“华茅”就是现在茅台酒的前身。1915年巴拿马万国博览会上，茅台酒(华茅)被评为金奖产品，自此得以扬名世界。解放后 ，国家十分重视发展和扶持这一名优产品的生产工作，经过三十余年的建设，到1987年，茅台酒的年产量已达1700吨，除满足了国内需求外，还远销到世界各地的许多国家。 茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻**，被称为中国的“国酒”。它以**高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52～54度之间，是中国酱香型白酒的典范。 贵州茅台酒是中国民族工商业**走向世界的代表， 1915 年荣获美国巴拿马万国博览会金奖，与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌并称世界三大(蒸馏)名酒，是我国大曲酱香型白酒的**和典型代表，被公认为中国国酒。 国酒茅台在全国白酒行业拥有*一无二的工艺技术、企业标准和特殊功能： 一年一个生产周期，从原料进厂到成品出厂，至少需要五年时间。制酒过程需经九次蒸煮(馏)，八次发酵，七次取酒。高温制曲、高温发酵、高温接酒是其*特工艺，其中高温制曲和高温接酒对中国白酒工艺变革产生了重大影响。长期储存是茅台酒风格形成的关键因素之一，在白酒行业*具特色。精妙绝伦的勾兑技术和理论由茅台**提出，是对中国白酒行业的重大贡献之一。酱香、窖底、醇甜三种典型体的划分和总结，对中国白酒香型划分和浓香型白酒的发展作出了划时代的贡献。GB18356-2001 《茅台酒(贵州茅台酒)》既是国家标准，也是企业标准和**标准，在白酒行业绝无仅有。*特的空气、气候、地理、水文环境，使茅台酒不能异地生产，在全国白酒行业也是绝无仅有。

投稿作者：孤芳不自赏46