正宗威海豉油辣炒小观蚬蛤

2013.03.20 来源: 互联网大字

蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量*多。

　　原料1：小观蚬蛤、紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶、小红辣椒、小葱　　调味料：料酒、蒸鱼豉油、白糖　　做法：　　1、跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，**沥干水分；　　2、洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用；　　3、起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶；　　4、下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大*爆炒；　　5、部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大*翻炒；　　6、大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大*翻炒均匀，关*；　　7、撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅。　　辣炒蚬蛤成功八要点：　　1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的；　　2、蛤蜊入锅之前必须控干水分；　　3、小*煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊；　　4、蛤蜊下锅之后，尽可能迅速平摊开，以便均匀受热；　　5、蛤蜊下锅后要大*爆炒；　　6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味；　　7、调味尽可能简单，以免掩盖蛤蜊本身的鲜味；　　8、大部分蛤蜊开口就可以关*，余温会让蛤蜊继续受热，否则口感易老。

投稿作者：孤芳不自赏46

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