鲁菜：四大菜系之首

2013.03.19 来源: 互联网大字

　　鲁菜，也称山东菜系，是我国四大菜系之*。早在春秋时期已久负盛名，是北方菜的代表。元朝时鲁菜始入宫廷，成为御膳的主体。其特点是色形讲究、醇厚不腻，清香鲜美，酥脆质嫩。代表菜为糖醋黄河鲤鱼。其特色为黄鱼呈琥珀色，外焦里嫩，甜酸咸香四味俱佳。　　鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面*广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。派别:沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。　　特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。　　绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法*特而专长.爆法讲究急*快炒;扒技法为鲁菜*创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢*尽收汁;扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。　　美味速览：八仙宴、包瓜、煎饼(山东)、孔府宴、辣子鸡丁、卤驴肉、螺旋糕(济南)、摩茄、蓬莱小面、牙枣、油炸螺丝糕、炖大肠、麒麟马哈鱼、德州扒鸡;另外有花生、阿胶、莱阳梨、肥城桃、烟台苹果、青岛啤酒、崂山矿泉水、烟台红葡萄酒、金奖白兰地、味美思。

投稿作者：孤芳不自赏46

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