席中极品"孔府一品锅"

2013.03.19 来源: 互联网大字

"孔府一品锅"是由皇帝赐名的一款名菜。它是清朝的"当朝一品锅"，是孔府满汉全席中的*菜，后来是孔府**宴席菜品。清朝把官街分为九品，一品*高，孔府被列为当朝一品官的官府，其容器也称为"一品锅"。　　一品锅的莱肴，因所用原抖的不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦锅、素锅等。孔府一品锅是用水发的鱼肚、海参、燕菜、冬菇、鱿鱼以及鸡、鸭、嫩笋等珍贵的原料烹制而成，制作顺序讲究，加套汤讲究，可为席中**。

　　此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些**菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以**发扬。一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中*大的一件，称当朝一品锅。

另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰 “ 钟鼎一口品锅 ” 。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。　　传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。

投稿作者：孤芳不自赏46

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