品尝葡萄酒分为哪几个步骤

2012.10.31 来源: 互联网大字

葡萄酒的品质因葡萄品种、气候、土壤、葡萄成熟度、酿造工艺、贮存条件的不同而存在明显差异，很难找到感官特性**一致的葡萄酒。因此，只有通过人的感觉器官，即利用视觉、嗅觉和味觉对酒进行观察、分析、描述、定级并作出评价。这个过程称之为品尝。

品尝葡萄酒分为以下几个步骤：

(1)在安静和光线充足的环境条件下，举杯齐眉，对酒的外观进行观察，观察酒的色泽、色调、透明度、有无悬浮物或沉淀物。

(2)对葡萄酒闻香，识别葡萄酒香气特征，评定浓郁度和优雅度，有***。闻香时先不摇动杯中的葡萄酒以确定香气的浓郁度，然后轻轻摇动杯中的酒，以发现酒香的缺陷和分析产生缺陷的原因。

(3)闻香可以判断酒质优劣的70%，因为**或劣质葡萄酒的呈香、呈味物质是不同的，经验丰富的评酒员通过闻香即可大致确定酒质好坏。因此，得了感冒的人不适于品酒，因其嗅觉和味觉器官失灵，不能正确分辨出酒的香和味的优劣。

(4)品尝。喝5～6mL葡萄酒入口中，并用舌头搅动葡萄酒，体会酒在口腔中的味觉变化，特别是酒的各成份是否和谐，有何不足，咽下一小部分，全面感受酒质是否丰满，余味长短和结构感。

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