臭豆腐的制作方法

2012.05.04 来源: 互联网大字

罗家臭豆腐是由若干的黄豆、辣椒油、茶油、麻油、酱油卤水、粗盐、熟石膏等经过一系列的复杂加工精制而成。

一盘臭豆腐好不好吃，关键在于卤水，卤水的制法是用以用适量的豆豉，但是必须要加一点清水烧开，然后再过滤，然后在过滤的水中加适量的碱并且浸泡15天左右，并且每天搅拌一次，经过一段的时间发酵以后就成为了卤水。

长沙臭豆腐的做法是*先要将黄豆用水泡发，泡好后再用清水洗净，然后换入适量清水，再用石磨磨成糊，再加入与糊同样多的温水搅拌，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内加入适量沸水拌匀后再挤，如此连续地挤，直到布袋内的豆浆挤完为止。

*后把没用的泡沫去掉，将浆汁放入锅内用大*烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，可滴上少许水，将豆腐脑倒入木盒内，盖上木板，压上重物，压去水分，即成豆腐。

罗家臭豆腐的制作过程相对其他的臭豆腐制作更加的地道和专业，罗家臭豆腐凭着其**的技术博得了臭豆腐市场上消费者的青睐!

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